火龙果酵素生物活性的初步研究

摘要：火龙果酵素为火龙果果实经酵母菌发酵后的发酵产物，富含各种营养成分。本文对火龙果酵素抗氧化性和其内几种酶的活性进行了研究。结果表明，火龙果酵素具有很强的超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH·自由基清除能力，酵素内SOD活力为300U/ml，并且也有一定的淀粉酶和脂肪酶的活性。
关键词：火龙果酵素；自由基；抗氧化性
火龙果（Hyloereus），又名仙蜜果和红龙果，为仙人掌科量天尺属(Hylocereus undatus)和蛇鞭柱属(Seleniereus Meja-lantous)植物，原产于中美洲热带沙漠地区，在热带美洲、西印度群岛及其它热带地区均有分布。在亚洲地区，火龙果主要分布在台湾和越南。目前在我国南方，如海南、广东和广西一些地区也有一定规模的种植[1]。火龙果按其果皮果肉颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉三类，以红皮红肉和黄皮白肉系列为佳。火龙果属于高维生素、低糖类、低脂肪的“一高两低”的保健食品[2]。在果实中，可溶性固形物含量达13%，部分可达16%~17%，甜度16~18ºBx[3]。火龙果含有一种更为特殊的物质—花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉品种的果实中。具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生[4]。火龙果还含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥作用，降低血糖和润肠作用，预防大肠癌的功能。
酵素，也就是酵母分泌的“代谢产物”,也称为“酶”，是一种生物催化剂，由蛋白质构成。酵素几乎参与所有的身体活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能。否则，人体尽管摄取到足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。不同的酵素只能对相应的某些化学反应发生作用。人体肌肤中也存在多种酵素，分散肌肤的各个部分，以帮助表皮细胞的再生以及皮脂腺、汗腺的分泌。随着年龄增大，体内酵素相对减少，皮肤状况逐渐走下坡路。从上世纪80年代开始，人们利用现代生物技术提取对皮肤有
益的酵素，将其加入美容产品中，以加强肌肤的机能，改善皮肤状况。酵素美化皮肤的原理之一在于将皮肤中的老化细胞消化分解，加速其正常的脱落过程，清洁皮肤，去除油脂，消除青春痘，淡化皱纹，彻底改善肌肤状况，使其紧实、细致、有光泽。
当前研究最多的是木瓜酵素，木瓜用酵母菌发酵后而得到的各种代谢产物，由这些代谢产物开发的保健产品被称为木瓜酵素。木瓜酵素可分解蛋白质、糖类、及脂肪，具有帮助消化，解毒作用和预防、治疗疾病等作用。它还可以选择性地溶解老化细胞，在除去无用之角化蛋白的同时，不会伤害新的活细胞，因此具有很好的美容保健功效，木瓜酵素美容和保健产品已经投入市场，前景非常好。
火龙果酵素国内外研究少见报道，火龙果酵素为火龙果果实经酵母菌发酵后得到的代谢产物，由于火龙果果实富含营养物质，具有很好的营养保健功能，其果实经酵母菌发酵后富含各种酶和酶促产物及各种营养物质，因此对于火龙果酵素的成分的研究和各种功效的检测及其在化妆品中的应用具有重大意义。 本文采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系和DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)体系三种自由基体系对火龙果酵素体外清除自由基即抗氧化能力以及SOD、淀粉酶、脂肪酶的活力进行了研究，试图为国内火龙果市场开发及理论研究提供比较详实的数据资料，弥补现在国内关于这一领域的一些空白。
1. 材料和方法
1.1   材料
1.1.1  原料  火龙果酵素：由广西钦州高丰农业科技有限公司提供。
1.1.2  试剂  硫酸亚铁、过氧化氢、水杨酸、Tris、EDTA、邻苯三酚、氢氧化钠、氯化钠、碘酸钾、碘化钾、无水磷酸氢二钠、无水磷酸二氢钾、可溶性淀粉、聚乙烯醇等：分析纯；DPPH(2，2-Diphenyl-1-picryhydrazyl) Sigma公司；橄榄油、酚酞：国药集团化学试剂有限公司。
1.1.3  主要仪器设备  UV-2300紫外可见分光光度计、恒温水浴锅、高速组织捣碎机、离心机。