化妆品抗氧化剂、防腐剂、脱氧剂基础知识介绍

天然食品防腐剂——乳链菌肽（Nisin）

成果简介

乳链菌肽（Nisin）称乳酸链球菌素，是某些乳酸链球菌（现称乳酸乳球菌）产生的一种小肽。若在食品中加入十万分之几到万分之几这种物质，就足以抑制引起食物腐败的许多革兰氏阳性菌的生长和繁殖，是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。我们先后在国家自然科学基金、中科院“八五”重点科研项目和国家“九五”科技项目资助下，完成了菌种筛选、效价提高、发酵条件优化，后提取方法建立和探索出了一条适合于我国国情、具有独创性的乳链菌肽生产工艺路线，实现了乳链菌肽大规模工业化生产于２０００年通过了中科院主持的专家鉴定和国家科技部组织的专家验收。

主要技术指标

经２０吨发酵罐规模的中间放大试验，主要技术指标达：乳链菌肽效价３００００IU/ml以上，产品总收率为６０％，产品的毒理试验证明属于实际无毒类物质，其它各项质量指标符合我国食品添加剂卫生标准要求，经在豆奶、消毒牛奶、蘑菇罐头、山楂果茶、苹果泥等食品中的应用试验，具有明显的防腐效果，该产品质量指标及食品防腐效果均达到了国外同类产品水平。

国内外同类技术水平

除本实验室外，国内同类工作均在实验室水平。

国外只有英国Aplin&Barrett公司生产，商品名为Nisaplin。因技术保密，不清楚该公司目前的技术水平。Nisaplin生产工艺路线是以牛奶基质发酵而成。我们研究成功不用牛奶的生产工艺路线，不仅提高了效价，而且降低了生产成本，有利于该产品的国产化。

适用范围

　乳链菌肽已在全世界约５０个国家和地区获得广泛应用。我国GB2760－86批准乳链菌肽在植物蛋白食品、罐装食品中最大使用量为０.２/kg，肉制品的乳制品中的最大使用量为０.５g／kg。
食品防腐剂种类与使用范围

苯甲酸 苯甲酸钠
碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。

山梨酸 山梨酸钾
除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。

丙酸钙
生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

丙酸钠
糕点、杨梅罐头加工工艺。

对羟基苯甲酸丙酯
果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。

脱氢乙酸
腐乳、酱菜、原汁桔浆。

双乙酸钠
谷物、即食豆制品。

二氧化碳
碳酸饮料、汽酒类。

乳酸链球菌素
罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。