香水的化学知识介绍

香味不只是香水、薰香，其它化妆品及洗涤产品中均有使用，食品、家用、保安、环境、生物及工业制品等等都使用香料，真可说人间处处芳香，人们在香味中生活。

随着文明的开化，根据消费的要求，目前世界上有香水品种4000多种，名牌香水也有400多种，最昂贵的香水有10余种，如欢乐牌香水，50mL售价500美元；Xuvia香水50mL售价5450美元，被称为买不起的香水等等。有香味的物质约有40万余种，有单一产品；也有数种物质混和而成的调合香料；其中也有非常类似的香味同系物，所以说香味是没有尺度可测定，表现方法也很暧昧的。在人生中，香味有不可思议的魅力，一抹香水，芬芳四溢，沁人肺腑，畅人心意。香水感受亦因年龄、性别、生活环境等而异，它微妙地支配人的感情。

香水是美的流露和体现，从实质上讲，香水又是科学技术和人类智慧的结晶。不具备有关香水的化学知识，就不能真正意义上成为一个香水大师。——西班牙香水师尼古拉斯·杰力《如何成为香水大师》
香水类化妆品是指以香味为主，以赋香为主要目的的化妆品。

（1）香水类化妆品的主要组成和预处理
香水类化妆品主要由香精、酒精、水组成。有的产品中为了延长留香时间或增溶，还会添加一些酯类物质来达到所需的效果。
①香精是由几种或几十种香料调合而成的。主要作用是赋香，亦是香水化妆品中最重要的主体。组成香精的香原料由于性能各异，在调合中充当的组成作用亦不同。
a．发香物质的分类和作用
（a）基剂：奠定香气类型的根干；
（b）调合剂：调合各种成分的香气；
（c）变调剂：改变香气的型调；
（d）保留剂：经过长时间后，仍保留芳香。调节调合成分的挥发性，增长留香时间。
气化有香分子进入鼻腔而刺激嗅神经，感觉出香气，香精可依挥发度不同分成3个阶段：
（a）初期的蒸发阶段——挥发度高，沾于闻香纸时，给人以第一印象；亦为改善调合香料香气的第一印象。
（b）中期的散发阶段——中等挥发度，为显示调合香料香气特色的重要部分。
（c）最后的挥发阶段——挥发度低而富有保留性，表示调合香料香气的特色部分。
合成香料可依挥发度分类，天然香料却含3阶段的发香，较难分类，有必要记忆其特殊香气，勿为其它附随香气所感。本节所述香水类化妆品以香精的直接制品来论述。
b．香型气味的分类。香水类化妆品的香型，多为复合型，并随不同国家或地区而异。大致可分以下几型：
（a）花香型：以玫瑰、茉莉、铃兰、桂花、紫丁香等单一花香配制的单香型香水和以素馨兰、康乃馨等几种花香配合配制的多香型香水。
（b）幻想型：用花以外的天然香气如树、草、木、海岸、土等制造自然现象、风俗、景色、地名、音乐、情绪等方面的想象。如青香型、苔香型、百花型、飞蝶型、果香型、海风型等等。
实际上归纳起来香气大致可分为动物性、植物性及其它的化学品香气。依香气种类分类记忆调合原料，尤如绘图的色彩、音乐的音符，不了解就不可能调合出所需的香型香气的香精，继之配成规定的香型香水。
1994年美国香料工作者协会举行了一次世界化妆品消费者最喜爱香水香型的调查。调查了美国、日本、法国、意大利、德国、新加坡、巴西、香港等几十个国家和地区的化妆品消费者，尽管各地各国的消费者都有其各自所喜爱的香水香型，但得出几乎一致的结论——素心兰型的香水或化妆品是最受欢迎的。
c.香味强弱的衡量。人们对香味强弱评价常采用“六级范围尺度”，即无味、能嗅出、能识别、稍强、颇强、极强。把单体呈香物质溶解于水或乙醇中，人们能感到或辩别的最低含量称做这种物质的“阈值”（或称界限浓度，辨别阈）。阈值用FV表示。当FV＞1时可感受到此物质的存在；FV愈大，味感越强。
阈值的测定：FV=酒精中某香味物质含量/某香味物质的阈值
d．香精的预处理——陈化。为了缩短香水类化妆品的生产周期，有必要将香精预先处理，又称陈化。
（a）在香精中加入少量乙醇，然后移入玻璃瓶中，在25—30℃和无光线条件下储存几周后，再配制产品。
（b）也可将新鲜和陈旧的同一品种香精混合使用，有助于加速香气的协调，透发。不同会带来各种不同的气味。
香精的成分很复杂，有醇、酸、醛、铜、酯、肟、内酯、胺等化合物。这些复杂的成分在贮藏过程中与酒精会起某些化学反应，产生酯化反应而成为一种新物质。产生的不同酯类化合物都具有各自特殊的香气，促使花露水、古龙水、香水之类的香味会渐渐由粗糙转为细致。由于酯化反应是相当缓慢的，所以存放时间越长，香气就越好闻。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果无限期存放，酒精含量减少，香气也散发殆尽。
②通常采用脱醛酒精配制香水类化妆品。为了保证香水的质量，对酒精在外观、色度、气味及微量杂质等都有一定的控制要求，尤其是对甲醇含量有明确规定。气味常用阈值和香味强度来衡量。要使酒精中无某种异味则该物质的FV＜O.5。