芦荟工业原料生产技术研究

兰社益

(北京工商大学，北京100037)

     现代科学对芦荟进行了较活跃而深入的研究，在医药上的研究和临床实践探明了数卜种作用，芦荟提取物具有较高的生物活性，有利于再生过程的进行和痊愈能力力，即具有自己治愈能力，从而进一步揭示了芦荟的神奇效能。芦荟具有十多个方面的生理活性和药理作用：(1)杀菌作用；(2)抗炎作用；(3)保湿美容作用；(4)健胃下泄作用；(5)强心活性作用；(6)免疫与再生作用；(7)免疫与抗肿瘤作用；(8)解毒作用；(9)抗衰老作用；(10)镇痛、镇静作用；(11) 晒作用：(12)防虫、防腐作用；(13)防臭作用；(14)抗辐射作用。有上述功效的主要品种有：美国库拉索 ‘ 荟、日本木立芦荟和中华芦荟。

芦荟鲜叶不易贮存，采集后4小时需加工完毕以保证稳定的芦荟活性组份，本文介绍使用最广泛的芦荟工业原料如：芦荟原汁、芦荟凝胶颗粒、芦荟干粉，明确了芦荟工业原料的定义，探讨了芦荟工业原料的生产工艺及产品质量要求，列举了芦荟工业原料在食品工业方面的应用。

1 工业原料产品定义

1．1 芦荟原汁产品

芦荟原汁分为全叶芦荟原汁和芦荟凝胶原汁。

1．1．1 全叶芦荟原汁

以芦荟的鲜叶为原料，经榨汁、分离过滤、巴氏
杀菌、加入适量添加剂所得的未经稀释的称为全叶芦荟原汁。经脱色处理的为脱色全叶芦荟原汁。

1．1．2 芦荟凝胶原汁

以芦荟的鲜叶为原料，通过去皮将芦荟叶肉f内凝
胶)与叶皮及芦荟素分离，经榨汁、分离过滤、巴氏杀
菌、加入适量添加剂所得的未经稀释的称为芦荟凝胶
原汁。经脱色处理的为脱色芦荟凝胶原汁。

1．2 芦荟凝胶颗粒产品

芦荟凝胶颗粒分为芦荟汁凝胶颗粒、芦荟凝胶颗

粒。

1．2．1 芦荟汁凝胶颗粒

     其以芦荟的鲜叶为原料，通过去皮将芦荟叶肉f内凝胶)与叶皮、芦荟素分离，经切丁、筛分、芦荟汁与芦荟丁混合、巴氏杀菌所制得。又可细分为糖水芦荟汁凝胶颗粒(加糖水配制)和清水芦荟汁凝胶颗粒(加清水配制)。

1．2_2 芦荟凝胶颗粒

     其以芦荟的鲜叶为原料，通过去皮将芦荟叶肉f内凝胶)与叶皮及芦荟素分离，经切丁、筛分、灌装、巴氏杀菌所得的丁块产品。可细分为糖水芦荟凝胶颗粒(加糖水配制)和清水芦荟凝胶颗粒(加清水配制)。

1_3 芦荟干粉产品

     芦荟干粉分为芦荟全叶干粉和芦荟凝胶干粉。按不同的生产方式又可将芦荟干粉分为：低温烘干全叶芦荟干粉、喷雾芦荟全叶干粉和喷雾芦荟凝胶干粉、冻干芦荟全叶干粉和冻干芦荟凝胶干粉。

lI3．1 低温烘干全叶芦荟干粉

    以芦荟鲜叶为原料，经清洗、切片、低温烘干、粉碎、筛分制得的芦荟干粉称低温烘干全叶芦荟干粉。

1I3．2 喷雾芦荟全叶干粉

    以芦荟的鲜叶为原料，经清洗、榨汁、过滤、调配、浓缩、喷雾干燥制得的芦荟干粉称为喷雾芦荟全叶干粉。

1．3I3 喷雾芦荟凝胶干粉

    以芦荟鲜叶原料，通过去皮将芦荟叶肉(内凝胶)与叶皮及芦荟素分离，芦荟叶肉经榨汁、过滤、调配、浓缩、喷雾干燥制得的芦荟干粉称喷雾芦荟凝胶干粉。

1 I3．4 冻干芦荟全叶干粉

以芦荟鲜叶为原料，经清洗、榨汁、过滤、浓缩、冷冻干燥制得的芦荟干粉称为冻干芦荟全叶干粉。

1 3．5 冻干芦荟凝胶干粉

    以芦荟鲜叶为原料，通过去皮将芦荟叶肉(内凝胶)与叶皮及芦荟素分离，芦荟叶肉经榨汁、过滤、浓缩、冷冻干燥制得的芦荟干粉称为冻干芦荟凝胶干粉。

2 工业原料生产工艺

2．1 芦荟原汁生产工艺

    芦荟鲜叶→筛选→浸泡→清洗→(去皮)→打浆榨汁→细磨→粗滤→(脱色)→膜滤→杀菌→无菌灌 于口→质检→外包装→成品

2．2 芦荟凝胶颗粒生产工艺

    芦荟鲜叶→筛选→浸泡→清洗→去皮→予煮→切丁→筛选→灌装封口→二次杀菌→冷却→质检→外包装→成品

2．3 冻干芦荟干粉生产工艺流程

    芦荟鲜叶→筛选→浸泡→清洗→(去皮)→榨汁→粗滤→精滤→浓缩→冷冻干燥→质检→恒温恒湿包装→成品

3 工业原料产品质量规格

3．1 芦荟原汁产品规格(见表1)

 





4 芦荟工业原料在食品工业中的应用

4．1 芦荟原汁

    芦荟原汁有效保留了芦荟的生物活性和丰富的营养成份，能广泛用于食品的原辅料，芦荟原汁可添加在啤酒、白酒等酒类食品中，减少饮用过程中酒精对人体的伤害；可用于果蔬汁、芦荟茶饮料的生产，

    增加产品的营养保健功能；也可用于保健口服液的生产，体现芦荟本身的药用和保健功能；还能用于面条、粉丝等日常食品的加工中，使消费者从日常饮食达到保健目的。

4-2 芦荟干粉

    芦荟干粉性能稳定，便于贮存和使用，广泛应用于化妆品和食品中。它可用于芦荟胶姆糖、口含片、芦荟胶囊的生产。

    在芦荟干粉中辅加其它功能性成分制成的芦荟口含片，具有消炎、灭菌的功效，对口腔炎、咽喉炎等口腔疾病具有良好的防治功效。

4-3 芦荟颗粒

    芦荟果粒原料应用范围广泛，可应用在果冻、布丁、冰激凌等休闲食品中以提高产品营养、增加花色或调整口感：也可成为酸奶、糕点、糖果的主要辅料，达到变换产品花样、增强营养保健的目的。