肉桂醛在香料工业及日用化工行业中的应用

作　者
武汉远城科技发展有限公司阮海燕
　　肉桂醛在自然界存在于桂油中,由于天然肉桂醛的价格昂贵且提取物成分多,通常以合成方法来制备。在工业上主要通过苯甲醛和乙醛在稀碱的存在下缩合而成。它是一种黄色强折光的液体,遇光和空气变成暗棕色粘稠液体,具有桂油特殊气味和烧焦芳香味道,稍溶于水,溶于乙醇和乙醚中,不溶于石油醚中。其主要理化性质如下(武汉远城Q /WYC1222002) :
分子式C6H5 CH = CHCHOCAS 10425522
规格含醛量不低于99%酸值不大于3. 0mgKOH /g
折光率(20℃) 1. 61921. 623
比重(25 /25℃) 1. 04521. 053
　　近几年来,随着科技水平的不断发展,肉桂醛的应用也越来越广泛,应用领域不断延伸。在香料、制药、农药、日用精细化工、饲料、造纸、粮食等方面都有应用。本文着重论述肉桂醛在香料、食品、日用精细化工领域的应用。
1　肉桂醛在香精香料中的应用
　　由于肉桂醛有良好的持香作用,在调香中作配香原料用使主香料香气更清香,又因为其沸点比分子量相当的其他有机物高,而常用作定香剂。
1. 常用于皂用香精,调制洋水仙、栀子、素馨、铃兰、玫瑰等香精, 广泛应用于香皂、洗衣粉、洗发水。其配方与用量可参考轻工业出版社各年版《香精香料手册》。
2. 食品中用于食品香料、调制苹果、樱桃、水果香精,用于糖果、冰淇淋、饮料、口香糖、蛋糕、烟草等。一般使用量为:
清凉饮品10ppm
口香糖5000ppm
点心200ppm
焙烤食品180ppm
调味品20ppm
肉类60 ppm
糖果700ppm
胶姆糖490ppm
冰淇淋8ppm
　　见《食品添加剂使用卫生标准》GB276021996
2　肉桂醛在美容护肤品中的应用
　　由于肉桂醛具有促进血液循环、杀菌防腐的效果,人们利用它的这一功效应用于按摩液、美容产品中:
1. 促进血液循环,使皮肤回温,紧致皮肤组织,外用于按摩可使四肢、身体舒畅,对水分滞留的现象可以得到充分的改善,具有很强的脂肪分解作用。
2. 对皮肤的疤痕,纤维瘤的软化与清除皆有效果。见《中国美容化妆品传播网》《世界健康食品网》。
3　口腔护理
　　(摘自中国医药网2肉桂醛口香糖杀菌除臭两不误) 肉桂醛既可调制各种口味的香型,又可对口腔
起到杀菌和除臭的双重功效。常用于牙膏、口香糖、口气清新剂等口腔护理品。可配在日化香精中或直接添加,添加量一般在10ppm左右。
最新研究表明,肉桂醛用于口香糖对口腔可起到杀菌和除臭的双重功效。美国芝加哥伊利诺伊大学牙科学院的专家报告了一项最新的研究成果,含有肉桂醛的口香糖能够杀死口腔中的细菌,并由此减少口臭的产生。实验中15 名受试者咀嚼三种口香糖,分别是肉桂醛味,其他风味和不加任何调味前后的唾液进行对比测试。微生物分析发现,肉桂味口香糖使唾液中的厌氧菌浓度减少了50%,甚至舌后的厌氧菌也被清除了43%。这些厌氧菌分解腐败蛋白质产生易挥发的硫化物,从而导致令人不快的口臭,而不加任何调味的口香糖则基本不具备减少口腔细菌的功能。研究表明,含有肉桂醛的口香糖可以作为功能保健食品,它们可以在短期内对口腔卫生产生积极影响。不仅仅可用来掩盖口臭,它还能真正清除引起口臭的细菌。
　　目前,国内外特别是欧美国家的牙膏厂已长期将肉桂醛应用于牙膏中,其使用效果很好。
4　肉桂醛在食品领域的应用
　　见《中国食品添加剂》2002. 04、《新型食品防腐剂》(华南理工大学著) 。
　　肉桂醛作为食品防霉剂,对人体无毒或低毒,而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用。能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用,浓度为2. 5 ×10 - 4时,对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌,交链孢霉、白地霉、酵母,均有强烈的抑菌效果。
　　肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果,能抑制霉菌生长,抗菌作用力强,可有效地杀灭细菌,如大肠杆菌。肉桂醛是抗真菌的活性物质(摘自中国医药2抗真菌作用研究)。日本科研人员对22种条件致病性真菌进行肉桂醛抗真菌作用研究。结果表明,肉桂醛对受试各菌具有抗菌作用。它主要是通过破坏真菌细胞壁,使药物渗入真菌细胞内,破坏细胞器而起到杀菌作用。
　　人们应用肉桂醛的保鲜、防腐、防霉功能,广泛应用在方便面、口香糖、槟榔等食品及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品,并用作粮食的防霉剂、蔬菜的保鲜剂,还可改变口味,刺激消费。
肉桂醛不像苯甲酸钠一样应用受到产品本身的pH值的影响,无论对于酸性或碱性的物质,它都具
有较强的杀菌消毒功能(见《烘焙工业》) 。
　　最近湖南某造纸研究所研制生产的保鲜纸RQA (俗名新那美尔特,化学名称为肉桂醛)生产
AF21型水果防霉保鲜纸、袋,对水果、食品有很好的防霉保鲜作用。
　　附:肉桂醛食品防霉剂的配制参考
　　香草醛与肉桂醛混合比例为1∶0. 01～0. 1,配制时即可把它们溶于乙醇中制成溶液,也可把他们溶于乙醇中,喷到食物上面。干燥后可制成粉剂,使用方法多种多样,可涂敷、喷洒食品表面,也可掺混于食品原料之中,还可喷涂于食品包装纸上。
　　美国最近研究发现,咀嚼含有肉桂醛的食品有助于记忆、增强脑力,这一发现暗示在食品行业有关于提高记忆的功能性食品将是最终趋势,因而肉桂醛的应用前景十分看好(见《国内外香化信息》2004. 6期)。
　　目前,肉桂醛在日本、美国、加拿大、德国、西班牙、意大利、巴西、智利等世界各国和地区被广泛应用于香料、食品、医药、化工、饲料、粮食、蔬菜等领域,国内各行业应加快对肉桂醛的应用功能研究与推广,以尽快赶上世界先进水平,使之能更好更广泛地造福于中国人民。