微胶囊香精的制作

1、原位聚合法

把36％浓度的甲醛溶液488.5g与240g尿素混合，加入三乙醇胺调节pH
=8，并加热至70℃，保温下反应1h得到粘稠的液体，然后用1000ml水稀释，形成稳定的尿素—甲醛预聚体溶液。

把油溶性香精加到上述尿素—甲醛预聚体溶液中，并充分搅拌分散成极细微粒状。加入盐酸调节pH在1-5范围，在酸催化作用下缩聚形成坚固不易渗透的微胶囊。

控制溶液pH值很重要，当溶液pH值高于4时，形成的微胶囊不够坚固，易被渗透；而当pH在1.5以下时，由于酸性过强，囊壁形成过快，质量不易控制。如要获得直径在2.5μm以下的微小胶囊，加酸调节pH的速度要慢，比如在1h内分3次加酸，同时要配合高速搅拌。而在碱性条件下，同样可得到尿素—甲醛预聚体制成的微胶囊，pH控制在7.5-11范围，反应时间为15min-3h，温度控制在50-80℃。温度高，反应时间则可缩短。

当缩聚反应进行1h后，适当升温至60-90℃，有利于微胶囊壁形成完整，但注重温度不能超过香精和预聚体溶液的沸点。一般反应时间控制在1-3h，实践证实，反应时间延长至6h以上并没有显著改进效果。

用尿素—甲醛预聚体进行聚合形成的微胶囊有惊人的韧性和抗渗透性。这种方法制得的微胶囊有别的制法无可比拟的良好密封性。缺点是甲醛的气味难以全部除干净，整体香味会受影响。很少用于微胶囊香精的制作。

2、锐孔—凝固浴法

把褐藻酸钠水溶液用滴管或注射器一滴滴加入到氯化钙溶液中时，液滴表面就会凝固形成一个个胶囊，这就是一种最简单的锐孔